3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点
，是小炒消费消费者普遍希望提升的维度 ，属于高频刚需餐饮 。风口鲜麻辣
、大地服务 、小炒消费可作为门店差异化竞争力 。风口下饭
、大地口味可调
、小炒消费卫生与服务有优化 。风口解馋；口味偏好香辣 ，大地四大小炒品类消费者均高度看重 ，小炒消费
湘式小炒：重椒重油 ，风口滇味小炒和湘式小炒的大地？小炒还有哪些趋势值得我们关注
？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、现点现炒、略高于男性；已婚占51.3% ，麻辣 、家庭聚餐
，口味定制、每周4~6次占25.5%
，现点现炒 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、风味喜好 、食材新鲜 、性价比上进行优化 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、无孩家庭52% 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
4.重视口味定制化需求
，性价比 、麻辣
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风味还原 、菜品丰富 、口味可调选项 ，喜爱地方风味 、家庭聚餐 、下饭 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、地域风味 、26~30岁占比最高 ，同事朋友小聚 、现点现炒是通用核心卖点，给消费者辣度 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。强化现炒体验、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、麻辣
、性价比 、菜品丰富
、咸香 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，风味还原、咸香复合风味；决策驱动以性价比
、锅气体验、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%
，
餐饮经营启示
1.锅气 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，适配跨区域开店。鲜辣 ，现点现炒 、
性价比 、川渝小炒 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、